जमे हुए मिठाई उद्योग में, आइसक्रीम की "त्वरित ठंड" प्रक्रिया एक मुख्य लिंक है जो उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पादन दक्षता को निर्धारित करती है। पारंपरिक त्वरित ठंड तकनीक अक्सर बड़ी बर्फ क्रिस्टल, किसी न किसी स्वाद और कम ठंड दर और गलत तापमान नियंत्रण के कारण स्वाद के नुकसान जैसी समस्याओं की ओर ले जाती है। हालांकि, सीबीएफआई द्वारा विकसित त्वरित फ्रीजिंग समाधान "माइक्रो लेवल फ्रीजिंग कंट्रोल" और "इंटेलिजेंट डायनेमिक टेम्परेचर फील्ड मैनेजमेंट" के माध्यम से आइसक्रीम उत्पादन की दक्षता और गुणवत्ता मानकों को फिर से परिभाषित करता है, जो खाद्य उद्यमों के लिए अधिक प्रतिस्पर्धी बाजार पथ खोल रहा है।
आइसक्रीम की गुणवत्ता की कुंजी कच्चे माल में पानी के ठंड रूप में निहित है: यदि ठंड बहुत धीमी है, तो तरल पानी को बर्फ के क्रिस्टल में परिवर्तित करने की प्रक्रिया मोटे बर्फ के कणों का निर्माण करेगी, जो स्वाद की नाजुकता को नष्ट कर देगी; यदि तापमान को ठीक से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो प्रोटीन और स्वाद यौगिक ठंड के दौरान विकृतीकरण के लिए प्रवण होते हैं, जिससे स्वाद की हानि होती है। पारंपरिक त्वरित ठंड उपकरण आमतौर पर ठंड के लिए एक एकल कम तापमान वाले वातावरण का उपयोग करता है, जिससे ठंड की गति और बर्फ क्रिस्टल आकार को संतुलित करना मुश्किल हो जाता है, और मैन्युअल रूप से समायोजन मापदंडों को आसानी से अस्थिर बैच गुणवत्ता का कारण बन सकता है।
यह विरोधाभास सीधे उद्यमों की बाजार प्रतिस्पर्धा को प्रभावित करता है: एक तरफ, उपभोक्ताओं की "नाजुक और अवशेष मुक्त" उच्च-अंत आइसक्रीम के लिए मांग दिन-प्रतिदिन बढ़ रही है; दूसरी ओर, पारंपरिक शिल्प कौशल के तहत, उत्पादन दक्षता और गुणवत्ता आश्वासन को संतुलित करना मुश्किल है।
CBFI त्वरित ठंड प्रौद्योगिकी: ठंड विज्ञान में सटीक सफलता
CBFI का समाधान "फ्रीज डायनेमिक्स" के सिद्धांत पर आधारित है और निम्नलिखित कोर प्रौद्योगिकियों के माध्यम से उद्योग की सफलताओं को प्राप्त करता है:
1। बहु स्तरीय गतिशील ठंड प्रणाली
उपकरण एक "तीन-स्तरीय प्रगतिशील रैपिड फ्रीजिंग" प्रक्रिया को अपनाता है: पहले चरण में, आइसक्रीम की सतह का तापमान तेजी से -40 डिग्री उच्च दबाव वाले एयरफ्लो से कम हो जाता है, जिससे घने आइस क्रिस्टल परत बनती है; दूसरा चरण आंतरिक रूप से आंतरिक नमी के धीमे क्रिस्टलीकरण को सुनिश्चित करने के लिए -25 डिग्री से -35 डिग्री की सीमा के भीतर तापमान को समायोजित करता है; तीसरे चरण में, माइक्रोवेव-असिस्टेड तकनीक को मुख्य तापमान ढाल को ठीक से विनियमित करने के लिए पेश किया जाता है, जो 10 माइक्रोन से नीचे बर्फ के क्रिस्टल कणों को रखता है और "नैनोस्केल नाजुक स्वाद" प्राप्त करता है।
2। बुद्धिमान तापमान क्षेत्र धारणा और विनियमन
उच्च-सटीक सेंसर में निर्मित, उत्पाद के अंदर और बाहर तापमान अंतर की वास्तविक समय की निगरानी, बर्फ क्रिस्टल विकास पथ की भविष्यवाणी, और एयरफ्लो दिशा और तापमान के गतिशील समायोजन।
3। ऊर्जा की खपत अनुकूलन और लचीला उत्पादन
CBFI चर आवृत्ति कंप्रेसर और हीट पंप रिकवरी तकनीक को अपनाता है, जो पारंपरिक उपकरणों की तुलना में 25% -30% ऊर्जा बचाता है। उसी समय, मॉड्यूलर डिज़ाइन विभिन्न श्रेणियों (जैसे आइसक्रीम, आइसक्रीम, मिल्कशेक, आदि) के लिए ठंड कार्यक्रमों के लचीले स्विचिंग का समर्थन करता है, जिससे उद्यमों को विविध उत्पादों के लिए बाजार की मांग का जवाब जल्दी से जवाब देने में मदद करता है।
