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ब्लास्ट फ्रीजर का उपयोग मांस को स्टोर करने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन सामान्य या कम तापमान पर -18 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर मांस को जल्दी से जमाने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्लास्ट फ्रीजर के साथ, भोजन अपने सबसे बड़े बर्फ क्रिस्टल गठन क्षेत्र से जल्दी से गुजर सकता है, बड़ी मात्रा में बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बच सकता है और खाद्य कोशिकाओं की संरचना के विनाश को रोक सकता है। इसलिए, अनुपचारित मांस की तुलना में जमे हुए भोजन का मांस अधिक प्रामाणिक है। आम तौर पर, हिमीकरण भंडारण के लिए तापमान आमतौर पर -15°C से -35°C होता है।
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