खाद्य औद्योगिकीकरण की प्रक्रिया में, फ्रीजिंग तकनीक हमेशा उत्पाद प्रतिस्पर्धा को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक रहा है। पके हुए माल और पूर्व बने व्यंजनों का तेजी से ठंड और संरक्षण एक दोहरी चुनौती का सामना करता है: बड़े - पैमाने के उत्पादन में दक्षता संतुलन प्राप्त करते हुए सामग्री के मूल स्वाद और स्वाद को संरक्षित करने के लिए। पारंपरिक त्वरित ठंड मशीनें अक्सर धीमी गति से ठंड और बड़े तापमान में उतार -चढ़ाव के कारण "आइस क्रिस्टल क्षति" से पीड़ित होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप न केवल किसी न किसी उत्पाद बनावट में परिणाम होता है, बल्कि गर्मियों के बाद खपत के अनुभव को भी प्रभावित करता है। CBFI टनल टाइप इंटेलिजेंट त्वरित फ्रीजिंग सिस्टम एक - पारंपरिक प्रक्रियाओं के एक - तीसरे को कम कर देता है, जबकि 1%के भीतर चरण हानि दर को नियंत्रित करता है, खाद्य उद्योग के लिए एक नया समाधान प्रदान करता है।
तकनीकी दर्द बिंदु और पारंपरिक त्वरित ठंड प्रक्रियाओं की सीमाएँ
1.1 कोल्ड चेन में धीमी गति से जमने के कारण गुणवत्ता का नुकसान
आइस क्रिस्टल प्रभाव: पारंपरिक त्वरित ठंड मशीनें आमतौर पर -30 डिग्री से नीचे एयर डायरेक्ट ब्लोइंग तकनीक का उपयोग करती हैं, जिसमें केवल 0.5 डिग्री /मिनट की दर होती है। नमी इंटरसेलुलर रिक्त स्थान में बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाती है, जो पके हुए उत्पादों की खस्ता संरचना या पूर्व निर्मित सब्जियों के रेशेदार ऊतक को नुकसान पहुंचाती है।
असमान तापमान क्षेत्र: खुली ठंडी हवा के परिसंचरण से सुरंग के अंदर ± 5 डिग्री तक का तापमान अंतर हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक निश्चित ब्रेड फैक्ट्री ने एक बार स्थानीय सुपरकूलिंग के कारण "फ्रॉस्ट लेयर" समस्या का कारण बना, ब्रेड स्किन पर 15% तक की दरार के साथ।
ऊर्जा की खपत और अंतरिक्ष विरोधाभास: ठंड के समय का विस्तार करने के लिए, पारंपरिक उपकरणों को अल्ट्रा लंबी सुरंगों को डिजाइन करने की आवश्यकता होती है। एक केंद्रीय रसोई की त्वरित ठंड लाइन 200 वर्ग मीटर के क्षेत्र में है, लेकिन दैनिक उत्पादन क्षमता केवल 12 टन है।
1.2 खाद्य विशेषताओं में अंतर से उत्पन्न तकनीकी चुनौतियां
बेकिंग उत्पाद (जैसे ब्रेड और केक): "ठंड तनाव" के प्रति संवेदनशील, तेजी से शीतलन को "सेमी फ्रीजिंग" की घटना से बचना चाहिए जहां सतह जम जाती है लेकिन इंटीरियर पूरी तरह से जमे हुए नहीं है।
प्री बने व्यंजन (जैसे पकौड़ी, लेपित चिकन नगेट्स): यह आवश्यक है कि केंद्र और सामग्री की सतह के बीच ठंड के सिंक्रनाइज़ेशन को ध्यान में रखना आवश्यक है, अन्यथा फिर से जलने के बाद बाहरी जलन और आंतरिक विकास या रस का नुकसान हो सकता है।
CBFI सुरंग त्वरित ठंड प्रणाली में तीन मुख्य तकनीकी सफलता
1। बुद्धिमान स्तरित ठंड तकनीक
मल्टी लेवल तापमान नियंत्रण केबिन डिजाइन: सुरंग को 3-5 स्वतंत्र तापमान नियंत्रण क्षेत्रों में विभाजित करें, प्रत्येक केबिन एक स्वतंत्र चर आवृत्ति कंप्रेसर और पीआईडी नियंत्रक से लैस है।
अनुकूली एयरफ्लो वितरण प्रणाली: उत्पाद की सतह पर प्रत्यक्ष प्रभाव से बचने के लिए दिशात्मक इंजेक्शन के साथ भंवर एयरफ्लो को मिलाकर एक बायोमिमेटिक द्रव डायनेमिक्स मॉडल को अपनाना।
2। माइक्रोचैनल चरण में ठंड भंडारण प्रौद्योगिकी बदल जाती है
चरण परिवर्तन सामग्री का अनुप्रयोग: एक गतिशील गर्मी क्षमता बफर परत बनाने के लिए बाष्पीकरणकर्ता की सतह पर पैराफिन आधारित समग्र सामग्री को एम्बेड करना।
लाभ: जब उत्पाद से गुजरता है, तो चरण परिवर्तन सामग्री तात्कालिक गर्मी भार में उतार -चढ़ाव को अवशोषित कर सकती है, ± 0.5 डिग्री के भीतर सुरंग के अंदर तापमान के अंतर को नियंत्रित करती है, जो पारंपरिक प्रणालियों की तुलना में 10 गुना अधिक स्थिर है।
ऊर्जा की बचत बंद - लूप सिस्टम: अपशिष्ट गर्मी वसूली प्रौद्योगिकी के साथ संयुक्त, संक्षेपण गर्मी को पूर्व शीतलन अनुभाग में पेश किया जाता है, जिससे समग्र ऊर्जा की खपत 28%तक कम हो जाती है।
3। बुद्धिमान गुणवत्ता नियंत्रण और गलती चेतावनी प्रणाली
डिजिटल ट्विन डायग्नोसिस प्लेटफ़ॉर्म: उपकरण के वर्चुअल मॉडल का निर्माण करें, कंपन और वर्तमान जैसे मापदंडों के माध्यम से कंप्रेसर और प्रशंसक दोषों की भविष्यवाणी करें, और 70%तक रखरखाव प्रतिक्रिया की गति में सुधार करें।
CBFI टनल फ्रीजर की सफलता न केवल तकनीकी मापदंडों की सफलता में है, बल्कि खाद्य उद्योग की आवश्यक आवश्यकताओं में इसकी गहन अंतर्दृष्टि में भी है - औद्योगिक दक्षता और उत्पाद की गुणवत्ता के बीच संतुलन ढूंढना। प्री -मेड व्यंजनों की ताजगी और पके हुए माल की लचीलापन के लिए उपभोक्ताओं की तेजी से कठोर आवश्यकताओं के साथ, सुरंग शैली त्वरित फ्रीजिंग सिस्टम खाद्य कारखानों के लिए "स्केल प्रोडक्शन" से "गुणवत्ता निर्माण" तक जाने के लिए एक महत्वपूर्ण स्प्रिंगबोर्ड बन रहे हैं। भविष्य में, एआई गुणवत्ता निरीक्षण और ब्लॉकचेन ट्रेसबिलिटी के गहरे एकीकरण के साथ, जमे हुए प्रौद्योगिकी कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स के "अंतिम मील" मूल्य को फिर से परिभाषित कर सकती है।
