कोल्ड स्टोरेज रूम का विध्वंस, नसबंदी और कीटाणुशोधन
खाना पकाने की सामग्री और खाद्य पदार्थ जो कोल्ड स्टोरेज रूम में प्रशीतित होते हैं, उनमें कुछ वसा, प्रोटीन और स्टार्च होता है। इन पोषक तत्वों की उपस्थिति मोल्ड और बैक्टीरिया को गुणा और बढ़ने देगी। कोल्ड स्टोरेज रूम के प्रबंधन में अच्छा काम करने के लिए और भोजन और खाना पकाने की सामग्री के प्रशीतन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, कोल्ड स्टोरेज रूम की स्वच्छता और कीटाणुशोधन कार्य नियमित रूप से करना आवश्यक है। कोल्ड स्टोरेज रूम को फफूंदी, फफूंदी और कीटाणुरहित करने के लिए, पहले एसिड कीटाणुनाशक का उपयोग करें।
एसिड कीटाणुनाशकों का जीवाणुनाशक प्रभाव मुख्य रूप से बैक्टीरिया में प्रोटीन को जमाना है। आम कीटाणुनाशकों में लैक्टिक एसिड, पेरासिटिक एसिड, ब्लीचिंग पाउडर, फॉर्मेलिन आदि शामिल हैं। विशिष्ट विधि इस प्रकार है: मछली के कोल्ड स्टोरेज रूम से निकलने के बाद, वाष्पीकरण ट्यूब समूह पर ठंढ की परत को हटा दें और गोदाम का तापमान 50 डिग्री से नीचे रखें, और फिर 50 से 100 ग्राम की मात्रा के अनुसार सिरका तैयार करें। कोल्ड स्टोरेज रूम के प्रति क्यूबिक मीटर सिरका, और एक स्प्रेयर का उपयोग करें। गोदाम में स्प्रे करें, पहले गोदाम के दरवाजे को कसकर बंद करें, और ब्लोअर को रुक-रुक कर चालू करें ताकि सिरका वाष्पित हो जाए और गोदाम में प्रवाहित हो जाए, ताकि सिरका बहुत अधिक गड़बड़ गंध को अवशोषित कर सके।
कोल्ड स्टोरेज रूम में गंध को खत्म करने के तरीके
कोल्ड स्टोरेज रूम में अजीबोगरीब गंध का कारण। तथाकथित अजीबोगरीब गंध, यानी खाना पकाने की सामग्री और कोल्ड स्टोरेज रूम में भोजन बाहरी कारकों के प्रभाव में भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों के माध्यम से एक असामान्य गंध पैदा करेगा। यह गंध समय के साथ कोल्ड स्टोरेज रूम का पालन करेगी। दीवारों, छत, उपकरण और उपकरणों पर। कोल्ड स्टोरेज रूम में अजीबोगरीब गंध आम तौर पर निम्नलिखित कारणों से होती है: कोल्ड स्टोरेज रूम में खाना डालने से पहले अजीबोगरीब गंध होती है। कोल्ड स्टोरेज रूम में प्रवेश करने से पहले, भोजन खराब हो जाता है, जैसे कि खराब अंडे, मांस, मछली इत्यादि। कोल्ड स्टोरेज रूम जहां मछली संग्रहित की जाती है, मांस, अंडे, फल और सब्जियां और अन्य खाद्य पदार्थ बिना धोए रखे जाते हैं, जिससे गंध संक्रमित हो जाती है और खराब हो जाती है। कोल्ड स्टोरेज रूम अच्छी तरह से हवादार नहीं है, और तापमान और आर्द्रता बहुत अधिक है, जिससे मोल्ड कई गुना बढ़ जाते हैं और फफूंदीयुक्त गंध पैदा करते हैं। कोल्ड स्टोरेज रूम के रेफ्रिजरेशन पाइप का रिसाव, रेफ्रिजरेंट (अमोनिया) भोजन में संक्षारित हो जाता है और अजीबोगरीब गंध पैदा करता है। कोल्ड स्टोरेज रूम में तापमान नहीं गिरता है, जिससे मांस खराब और सड़ा हुआ हो जाता है। यह स्थिति ज्यादातर तब होती है जब ताजा मांस जमे हुए या पूरी तरह जमे हुए नहीं होते हैं और फिर भंडारण में स्थानांतरित होते हैं। कोल्ड स्टोरेज रूम में अजीबोगरीब गंध को रोकने के लिए अलग-अलग गंध वाले खाद्य पदार्थों को कोल्ड स्टोरेज रूम में रखा जाता है। प्रशीतन के लिए कोल्ड स्टोरेज रूम में रखे जाने वाले खाद्य पदार्थों का निरीक्षण किया जाना चाहिए और यदि वे खराब नहीं होते हैं तो उन्हें भंडारण में रखा जा सकता है। कोल्ड स्टोरेज रूम के गोदाम में सामान खरीदने से पहले कोई अजीबोगरीब गंध नहीं होनी चाहिए।
यदि कोई विशिष्ट गंध है, तो इसका उपयोग करने से पहले विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए इसे प्रौद्योगिकी द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए। आमतौर पर प्रशीतन उपकरण के रखरखाव को मजबूत करने के लिए आवश्यक है, और पाइप लाइन को नुकसान को रोकने और सर्द रिसाव का कारण बनने के लिए माल को डंप और अनलोड करने की सख्त मनाही है। खाद्य कोल्ड प्रोसेसिंग की प्रक्रिया में, कोल्ड स्टोरेज रूम वेयरहाउस को एक निश्चित तापमान पर रखा जाना चाहिए, और जमे हुए भोजन को स्थानांतरित या संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि कोल्ड स्टोरेज रूम में तापमान नहीं गिर सकता है, तो कारण का पता लगाना चाहिए और समस्या निवारण के बाद खाद्य प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। एक दूसरे से संदूषित खाद्य पदार्थों को मिश्रित करके कोल्ड स्टोरेज कक्ष में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
अजीबोगरीब गंध को खत्म करने के लिए कोल्ड स्टोरेज रूम की विधि ओजोन विधि है। ओजोन में एक मजबूत ऑक्सीकरण प्रभाव होता है, जो न केवल कोल्ड स्टोरेज रूम गोदामों की विशिष्ट गंध को समाप्त कर सकता है, बल्कि सूक्ष्मजीवों के विकास को भी रोक सकता है। गोदाम की अजीबोगरीब गंध को खत्म करने के लिए ओजोन जनरेटर का उपयोग किया जा सकता है। यदि बहुत अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थ कोल्ड स्टोरेज रूम में रखे जाते हैं, तो वसा ऑक्सीकरण और बासीपन से बचने के लिए ओजोन उपचार का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। फॉर्मलडिहाइड विधि: कोल्ड स्टोरेज रूम वेयरहाउस से सामान निकालें और कीटाणुशोधन और गंध हटाने के लिए 2 प्रतिशत फॉर्मलाडेहाइड जलीय घोल (यानी फॉर्मेलिन घोल) का उपयोग करें। सिरका विधि: जिस कोल्ड स्टोरेज रूम के गोदाम में मछली लगाई गई है, उसमें तेज मछली जैसी गंध आती है। यह अन्य खाद्य पदार्थों को लोड करने के लिए उपयुक्त नहीं है, और अन्य खाद्य पदार्थों को मछली की गंध को खत्म करने के लिए पूरी तरह से सफाई के बाद ही लोड किया जा सकता है। मछली की गंध को दूर करने का सामान्य तरीका सिरका का उपयोग करना है।
