वैश्विक मांस प्रसंस्करण उद्योग को तीन चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है:
① खाद्य सुरक्षा मानकों को अपग्रेड करना जारी है, और यूरोपीय और अमेरिकी बाजारों में कोल्ड चेन ब्रेक के समय की आवश्यकता को 15 मिनट तक छोटा कर दिया गया है;
② मांस उत्पादों के गहरे प्रसंस्करण की ऊर्जा खपत कारखाने की परिचालन लागत के 38% -45% के लिए खाते हैं;
③ उपभोक्ताओं के बीच "लोचदार स्वाद" की मांग ने नई प्रसंस्करण तकनीकों को जन्म दिया है।
CBFI प्लेट आइस मेकर पारंपरिक आंतरायिक बर्फ बनाने के मोड के माध्यम से टूट जाता है और "तीन - चरण चक्र बुद्धिमान तापमान नियंत्रण" प्रणाली को अपनाता है: प्रणाली:
1। बर्फ बनाने कोर मॉड्यूल
एविएशन ग्रेड टाइटेनियम मिश्र धातु हीट एक्सचेंज प्लेटों का उपयोग करना (मोटाई 0.8 मिमी, गर्मी हस्तांतरण गुणांक k मान 850W/m · · · K)
अद्वितीय लहराती सतह संरचना, 1.2 मिमी के भीतर बर्फ की परत की मोटाई विचलन को नियंत्रित करती है
मॉड्यूलर अभिकर्मक
2। बुद्धिमान नियंत्रण प्रणाली
3। पर्यावरणीय डिजाइन
• पर्यावरण तापमान अनुकूलन रेंज: -5 डिग्री से 40 डिग्री (उष्णकटिबंधीय कारखानों की जरूरतों को पूरा करता है)
सर्द एक नए पर्यावरण के अनुकूल काम करने वाले तरल पदार्थ का उपयोग करता है, GWP मान को 280 तक कम करता है
प्रोसेस एप्लीकेशन केस: प्री कूलिंग मीट फिलिंग से पूरी प्रक्रिया तैयार उत्पाद को आकार देने के लिए
मॉड्यूल ए: मांस भरने के लिए रैपिड प्री कूलिंग सिस्टम। पारंपरिक प्रक्रियाओं में, मांस भरने के ठंडा होने के लिए प्रशीतन कक्ष में 30 मिनट खड़े होने की आवश्यकता होती है, जिसमें निम्नलिखित दोष हैं:
असमान तापमान क्षेत्र में बैक्टीरिया के विकास का खतरा होता है (स्टैफिलोकोकस ऑरियस आसानी से 15-20 डिग्री पर प्रजनन करता है)
अत्यधिक शीतलन समय मांस फाइबर के सिकुड़न का कारण बन सकता है, बाद के मिश्रण और क्लंपिंग दर को प्रभावित करता है
• ऊर्जा की खपत पारंपरिक प्रशीतन प्रणालियों की तुलना में 1.8 गुना है
समाधान:
1। -5 डिग्री के निरंतर तापमान को बनाए रखने के लिए मिक्सर के आउटलेट पर एक प्लेट आइस बफर डिब्बे स्थापित करें
2। एक "झरना" को अपनाना डिजाइन को अपनाना, समान रूप से बर्फ की परत की निरंतर चलती सतह पर मांस भरने को फैलाता है
3। डायनेमिक कंट्रोल पैरामीटर्स: प्लेट आइस मोटाई 4 मिमी की मोटाई, मांस भरने और प्लेट बर्फ के बीच संपर्क समय से कम या 8 सेकंड के बराबर
4। डेटा प्रदर्शन: मांस भरने के केंद्र तापमान के लिए केवल 90 सेकंड का समय लगता है 18 डिग्री से 4 डिग्री तक गिरता है, जो पारंपरिक तरीकों की तुलना में 7 गुना तेज है
मॉड्यूल बी: पारंपरिक पानी - कूल्ड टैंक में उबलने के बाद शीतलन और आकार देने की प्रक्रिया में तीन प्रमुख दोष हैं:
• Water temperature fluctuation leads to uneven shrinkage of Rice-meat dumplings surface (usually in the environment>20 डिग्री)
जल परिसंचरण प्रणाली को लगातार नसबंदी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की खपत में 30% की वृद्धि होती है
उत्पादन लाइन दक्षता को प्रभावित करते हुए, 12 मिनट तक का समय ठंडा करना
अभिनव अनुप्रयोग:
1। एक डबल - लेयर कूलिंग वॉटर टैंक विकसित करें, जिसमें ऊपरी परत -2 डिग्री प्लेट बर्फ के पानी के मिश्रण से भरी हुई है (बर्फ का पानी अनुपात 7: 3)
2। "भंवर" जल प्रवाह नियंत्रण चावल बनाने के लिए अपनाया जाता है - मांस पकौड़ी समान रूप से 360 डिग्री संचलन में ठंडा किया गया
3। प्रमुख पैरामीटर: कूलिंग टाइम 4 मिनट तक छोटा, तैयार उत्पाद केंद्र का तापमान 8 डिग्री से कम या बराबर, 100% अनुपालन दर
4। गुणवत्ता में सुधार: चावल के लोचदार मापांक - मांस पकौड़ी को 28kpa से 45kpa (ta। Xtplus बनावट विश्लेषक के परीक्षण के अनुसार) तक बढ़ाया जाता है।
तीन प्रमुख आवेदन एक्सटेंशन:
1। जलीय प्रसंस्करण के क्षेत्र में: मछली के स्लाइस के तेजी से ठंड पर लागू होता है, -35 डिग्री की स्थिति के तहत मछली के मांस की फाइबर क्षति दर में 40% की कमी प्राप्त करता है
2। कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स सपोर्ट: ट्रांसपोर्ट वाहनों के कोल्ड चेन रुकावट समय को छोटा करने के लिए एक मोबाइल आइस जनरेटर विकसित करें
3। आपातकालीन खाद्य रिजर्व: प्लेट बर्फ के साथ पूर्व कूल्ड मांस उत्पादों का शेल्फ जीवन 7 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
