जमे हुए भोजन के क्षेत्र में, मक्का, एक लोकप्रिय घटक के रूप में, इसकी प्रसंस्करण गुणवत्ता के कारण अंतिम उत्पादों के बाजार प्रदर्शन पर सीधा प्रभाव डालता है। हालाँकि, पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों में कई बाधाएँ हैं:
1. स्वाद और पोषक तत्वों का नुकसान: पारंपरिक त्वरित फ्रीजिंग में अक्सर बैच फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है, जिससे मकई की आंतरिक नमी में बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, कोशिका संरचना का विनाश होता है, और पिघलने के बाद बनावट और पोषक तत्वों का नुकसान होता है;
2. कम उत्पादन क्षमता: मैनुअल सॉर्टिंग और बैच फ्रीजिंग प्रक्रियाएं बोझिल हैं, और एकल उत्पादन लाइन की दैनिक प्रसंस्करण क्षमता 5 टन से कम है, जिससे सुपरमार्केट और खानपान श्रृंखलाओं की बड़े पैमाने की जरूरतों को पूरा करना मुश्किल हो जाता है;
3. अस्थिर गुणवत्ता: मैन्युअल ऑपरेशन पर भरोसा करने से आसानी से तापमान नियंत्रण त्रुटियां हो सकती हैं, उत्पाद योग्यता दर केवल 70% -80% और उच्च रिटर्न दर होती है।
सीबीएफआई टनल फ्रीजर: तकनीकी सफलता और प्रक्रिया पुनर्रचना
सीबीएफआई सुरंग प्रकार की निरंतर त्वरित फ्रीजिंग प्रणाली प्रक्रिया नवाचार और उपकरण एकीकरण के माध्यम से मकई प्रसंस्करण की पूर्ण प्रक्रिया अनुकूलन प्राप्त करती है। इसके मुख्य घटक और तकनीकी विशेषताएं निम्नलिखित हैं:
1. प्रीप्रोसेसिंग चरण: गुणवत्ता नींव का सटीक नियंत्रण
• पूरी तरह से स्वचालित छीलने और सफाई: मल्टी {{0}चैनल रोबोटिक हथियारों और उच्च दबाव स्प्रे प्रणाली से सुसज्जित, यह 99.5% की सफाई दर के साथ, 3 मिनट में मकई छीलने, जड़ हटाने और सफाई को पूरा कर सकता है;
• भाप में खाना पकाना और तेजी से ठंडा करना: यह सुनिश्चित करने के लिए कि मकई नरम हो जाए और चिपके नहीं, 70 डिग्री सटीक तापमान नियंत्रण खाना पकाने (12 मिनट की अवधि) का उपयोग करना। फिर, द्वितीयक प्रदूषण से बचने के लिए तापमान को पानी से ठंडी सुरंग के माध्यम से 10 मिनट के भीतर 15 डिग्री तक कम किया जाता है।
2. टनल स्टाइल क्विक फ़्रीज़िंग कोर: माइक्रोसेकंड लेवल फ़्रीज़िंग तकनीक
• -35 डिग्री अल्ट्रा-लो तापमान वातावरण: सुरंग में ठंडी हवा परिसंचरण प्रणाली कैस्केड रेफ्रिजरेशन तकनीक को अपनाती है, और तापमान -35 डिग्री से -40 डिग्री पर स्थिर किया जा सकता है, जो पारंपरिक त्वरित फ्रीजिंग उपकरण की तुलना में 15 डिग्री से अधिक कम है;
• सतत कन्वेयर बेल्ट: मकई एक एकल परत फ्लैट रूप में एक समान गति से सुरंग से गुजरती है (संवहन गति 0.5-1 मी / मिनट), यह सुनिश्चित करती है कि प्रत्येक मकई का ठंडी हवा के साथ संतुलित संपर्क समय हो;
• बर्फ क्रिस्टल नियंत्रण प्रौद्योगिकी: हवा की गति और तापमान प्रवणता को बुद्धिमानी से समायोजित करके, पानी के क्रिस्टल कण आकार को 5 μ मीटर से नीचे नियंत्रित किया जाता है, जिससे कोशिका टूटने की दर कम हो जाती है और मकई कोशिकाओं में चीनी और विटामिन संरक्षित होते हैं।
3. पोस्ट प्रोसेसिंग और बुद्धिमान निगरानी
• स्वचालित छँटाई और पैकेजिंग: जमे हुए मकई को स्वचालित रूप से छँटाई क्षेत्र में ले जाया जाता है, जहाँ एक दृश्य पहचान प्रणाली दोषपूर्ण उत्पादों को समाप्त करती है और एक रोबोटिक भुजा मात्रात्मक वजन और वैक्यूम पैकेजिंग को पूरा करती है;
• पूर्ण प्रक्रिया डेटा ट्रैकिंग: इंटरनेट ऑफ थिंग्स प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से उत्पादों के प्रत्येक बैच के तापमान वक्र, प्रसंस्करण समय और अन्य मापदंडों को रिकॉर्ड करें, इलेक्ट्रॉनिक गुणवत्ता रिपोर्ट तैयार करें, और ट्रैसेबिलिटी प्रबंधन प्राप्त करें।
पारंपरिक बैच फ़्रीज़िंग की तुलना में, सीबीएफआई प्रणाली के तीन मुख्य लाभ हैं:
1. सुपरकूलिंग परत की तीव्र सफलता: सुरंग के अंदर वायु प्रवाह वेग का सटीक नियंत्रण मकई की सतह पर जल्दी से एक "बर्फ की परत" बनाता है, जो गर्मी को अंदर जाने से रोकता है और ठंड के समय को 18 मिनट तक कम कर देता है;
2. तापमान क्षेत्र की एकरूपता: मल्टी-लेयर एयर गाइड प्लेट डिज़ाइन ठंडी हवा की 360 डिग्री कवरेज सुनिश्चित करता है, कोर क्षेत्र में 2 डिग्री से कम तापमान अंतर के साथ, स्थानीय अत्यधिक ठंड या अनफ्रीजिंग से बचाता है;
3. बुद्धिमान ऊर्जा प्रबंधन: परिवर्तनीय आवृत्ति कंप्रेसर इकाई और अपशिष्ट ताप पुनर्प्राप्ति प्रणाली प्रति टन उत्पाद 0.8 kWh से कम की प्रशीतन ऊर्जा खपत प्राप्त करती है, जो राष्ट्रीय मानक से 20% बेहतर है।
त्वरित फ्रीजिंग तकनीक प्री-पैकेज्ड खाद्य बाजार के उन्नयन को बढ़ावा देती है
1. प्रक्रियाओं का मानकीकरण श्रेणी विस्तार को बढ़ावा देता है: सटीक तापमान नियंत्रण और निरंतर उत्पादन के माध्यम से, क्षेत्रीय उपभोक्ता मांगों को पूरा करते हुए, टनल फ्रीजिंग तकनीक को स्वीट कॉर्न और ग्लूटिनस कॉर्न जैसी खंडित श्रेणियों तक बढ़ाया जा सकता है;
2. प्रौद्योगिकी उद्यमों के लिए प्रतिस्पर्धी बाधाओं को सशक्त बनाती है: अग्रणी कंपनियां बुद्धिमान उपकरणों के माध्यम से मैन्युअल श्रम पर अपनी निर्भरता कम कर रही हैं और संसाधनों को उत्पाद अनुसंधान और ब्रांड निर्माण की ओर स्थानांतरित कर रही हैं;
3. उपभोक्ता उन्मुख गुणवत्ता क्रांति: स्वस्थ भोजन की बढ़ती मांग के साथ, पहले से पैक किए गए खाद्य उत्पाद जो पोषण और स्वाद बनाए रख सकते हैं, सुपरमार्केट और खानपान चैनलों की मुख्य प्रतिस्पर्धा बन रहे हैं।
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