[त्वरित ठंड प्रकार] त्वरित जमे हुए जलीय उत्पाद
[परियोजना पृष्ठभूमि]
इक्वाडोर सफेद झींगा के दुनिया के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है, और इसकी बेहतर प्राकृतिक परिस्थितियों और परिपक्व एक्वाकल्चर तकनीक के साथ, यह अंतर्राष्ट्रीय सीफूड बाजार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर है। यूरोप, अमेरिका और एशिया में उच्च अंत बाजारों की निरंतर वृद्धि के साथ, उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताओं को जमे हुए झींगा उत्पादों के लिए आगे रखा गया है।
पारंपरिक एयर फ्रीजिंग विधि में धीमी गति से ठंड की गति, उच्च ऊर्जा की खपत, और उत्पादों की बड़ी शुष्क खपत जैसी समस्याएं हैं, जो "ताजगी लॉकिंग, गुणवत्ता आश्वासन और दक्षता" के लिए आधुनिक कोल्ड चेन परिवहन और टर्मिनल की खपत की जरूरतों को पूरा करना मुश्किल है। इसलिए, अधिक से अधिक झींगा प्रसंस्करण संयंत्र अधिक उन्नत ठंड तकनीकों की तलाश कर रहे हैं -ब्राइन त्वरित ठंड। इन मुद्दों को संबोधित करने के लिए, ग्राहक ने उन्नत ठंड प्रौद्योगिकी भागीदारों की तलाश करने का फैसला किया और अंततः सीबीएफआई कंपनी द्वारा प्रदान किए गए 2-टन/घंटे के खारे पानी के त्वरित ठंड उपकरण को चुना।
[ग्राहक की आवश्यकता विश्लेषण]
CBFI द्वारा परोसा जाने वाला इक्वाडोरियन झींगा प्रसंस्करण संयंत्र मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिकी सफेद झींगा के मछली पकड़ने, प्रसंस्करण और निर्यात में संलग्न होता है, जिसमें 10 टन से अधिक की दैनिक प्रसंस्करण क्षमता होती है। ग्राहक की स्पष्ट आवश्यकता है:
· दैनिक उत्पादन की आवश्यकता: लगभग 2000 किग्रा प्रति घंटे जमे हुए होने की आवश्यकता है;
· फ्रीज प्रकार: बॉक्स फ्रीज
· लक्ष्य तापमान: -18 डिग्री से कम या बराबर ठंड के बाद केंद्र का तापमान;
· उत्पाद रूप संरक्षण: ठंड के बाद, झींगा शरीर बरकरार रहता है, विकृत नहीं होता है, और कोई ठंढा नहीं होता है;
· स्थिर और ऊर्जा-बचत: उपकरण को उष्णकटिबंधीय उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वातावरण के अनुकूल होने की आवश्यकता होती है, जो स्थिर और मज़बूती से काम करती है, और ऊर्जा-बचत होती है
· अंतर्राष्ट्रीय निर्यात मानकों के अनुरूप: उपकरण को खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की स्वच्छता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है;
[सीबीएफआई समाधान]
1.1 उत्पाद की जानकारी
ब्राइन शावर फ्रीजिंग सिस्टम एक कॉम्पैक्ट और उच्च-प्रदर्शन त्वरित ठंड है, विशेष रूप से मछली पकड़ने के बाद मत्स्य पालन में झींगा, व्हाइटबैट, स्क्वीड, सार्डिन और अन्य उत्पादों के त्वरित ठंड के लिए उपयुक्त है। इन जलीय उत्पादों को छिद्रित फ्रेम में पैक किया जाता है और एक सुरंग के माध्यम से सोडियम क्लोराइड नमक के पानी का एक स्प्रे प्राप्त होता है। उत्पादों को 7-10 मिनट के भीतर -12 से -14 डिग्री तक जमे हुए किया जा सकता है। फिर -35 डिग्री एयर फ्रीजिंग टनल में प्रवेश करने के लिए -18 डिग्री से नीचे उत्पाद को फ्रीज करें।
खारे पानी ठंड के लिए सबसे प्रभावी और किफायती विधि है। इसकी तेज गर्मी हस्तांतरण दर के कारण, ठंड का समय एक आश्चर्यजनक स्तर तक कम हो जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि तंतुओं और सेल की दीवारें ठंड के दौरान नहीं टूटती हैं। उत्पाद में ठीक बर्फ के क्रिस्टल, कम निर्जलीकरण वजन कम होते हैं, और भोजन के पोषण संबंधी पदार्थों को नहीं खोते हैं। यह उत्पाद की संवेदी गुणवत्ता को बनाए रखता है और जब इसे पिघलाया जाता है तो इसे एक नई उपस्थिति देता है।
CBFI ने ग्राहकों की विशेष कार्य परिस्थितियों और उत्पाद विशेषताओं के लिए 2-टन/घंटे के नमक पानी त्वरित ठंड प्रणाली के अनुरूप है। सिस्टम में छह भाग होते हैं, जिसमें मुख्य शरीर में एक नमक पानी की बौछार सुरंग और एक उड़ाने वाली टनल होती है:
· खारे पानी की बौछार सुरंग फ्रीजर: प्रारंभिक ठंड के लिए उपयोग किया जाता है।
· कोल्ड एयर डीप फ्रीजिंग टनल फ्रीजर: आगे तापमान को कम करना।
· फीड लिफ्टिंग कन्वेयर: जमे हुए उत्पादों के परिवहन के लिए सुविधाजनक।
· इंटरमीडिएट संक्रमण कन्वेयर: तरल खारे पानी को उड़ाने वाली सुरंग में प्रवेश करने से बचें।
· डिस्चार्ज अवरोही कन्वेयर: तैयार उत्पादों को उतारने के लिए सुविधाजनक।
· नमक पानी पंप और मिक्सर: खारे पानी से सुसज्जित और उपयोग के लिए परिचालित किया गया।
1.2 सिस्टम सुविधाएँ:
1। नमक का पानी त्वरित ठंड टैंक: स्टेनलेस स्टील सामग्री, संक्षारण-प्रतिरोधी और टिकाऊ से बना, एक कुशल स्प्रे सिस्टम से लैस है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नमक का पानी समान रूप से उत्पादों को जमा देता है।
2। कम तापमान खारे पानी का परिसंचरण प्रणाली: एक स्थिर कम तापमान वाले वातावरण को बनाए रखने के लिए, कुशल प्रशीतन इकाइयों के साथ संयुक्त रूप से पर्यावरण के अनुकूल कम ठंड बिंदु खारे पानी का उपयोग करना।
3। स्वचालित सामग्री हैंडलिंग सिस्टम: निरंतर संचालन को प्राप्त करने और मैनुअल हस्तक्षेप को कम करने के लिए स्वचालित कन्वेयर बेल्ट और छंटाई उपकरणों से लैस।
4। पीएलसी इंटेलिजेंट कंट्रोल सिस्टम: रिमोट मॉनिटरिंग और डेटा अधिग्रहण का समर्थन करता है, वास्तविक समय में ऑपरेटिंग मापदंडों को समायोजित करता है, और ठंड प्रभाव की निरंतरता सुनिश्चित करता है। सुरक्षा सुरक्षा प्रणाली: परिचालन सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए रिसाव सुरक्षा, आपातकालीन स्टॉप फ़ंक्शन और कई इन्सुलेशन डिजाइन सहित।
5। लवणता स्वचालित नियंत्रण प्रणाली: इष्टतम ठंड प्रभाव सुनिश्चित करने के लिए खारे पानी की एकाग्रता को सटीक रूप से नियंत्रित करें।
6। मेष बेल्ट ऑपरेशन के लिए चर आवृत्ति नियंत्रण: विभिन्न उत्पादों की ठंड आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए गति लगातार समायोज्य है।
7। कुशल खारे पानी का परिसंचरण और वितरण प्रणाली: कुशल उपयोग और खारे पानी की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करना।
8। कंपन डिमोल्डिंग सिस्टम: ठंड के बाद, एक मामूली कंपन फ्रेम से जमे हुए उत्पाद को अलग करने में मदद कर सकता है, बाद में पैकेजिंग की सुविधा प्रदान कर सकता है।
1.3 प्रदर्शन लाभ:
1। तेजी से ठंड की गति: खारे पानी की गर्मी चालन दक्षता हवा की तुलना में बहुत अधिक है, जो कि कम समय में झींगा उत्पादों के ठंड को पूरा कर सकती है, जिससे प्रसंस्करण समय को काफी कम कर दिया जा सकता है।
2। उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखना: तेजी से ठंड इंट्रासेल्युलर नमी से बनने वाले बड़े बर्फ क्रिस्टल की संभावना को कम करता है, प्रभावी रूप से झींगा मांस के स्वाद और पोषण सामग्री को संरक्षित करता है।
3। ऊर्जा की बचत और कुशल: पारंपरिक वायु ठंड उपकरणों की तुलना में, नमक पानी त्वरित ठंड मशीनों में ऊर्जा की खपत कम होती है और अधिक किफायती परिचालन लागत होती है।
4। व्यापक प्रयोज्यता: विभिन्न विनिर्देशों के झींगा उत्पादों को संभाल सकते हैं, विभिन्न प्रसंस्करण आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त।
5। पर्यावरण सुरक्षा: सभी संपर्क भाग 304 स्टेनलेस स्टील सामग्री से बने होते हैं, जो खाद्य ग्रेड मानकों को पूरा करता है और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है।
[परियोजना कार्यान्वयन]
CBFI ने इक्वाडोर में कारखाने में साइट पर निरीक्षण करने के लिए एक पेशेवर तकनीकी टीम को भेजा और साइट की स्थितियों के आधार पर उपकरण लेआउट और स्थापना योजना को अनुकूलित किया। संपूर्ण परियोजना कार्यान्वयन प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:
1। प्रारंभिक संचार और योजना: ग्राहक की जरूरतों की गहरी समझ हासिल करें, विस्तृत तकनीकी समाधान और उपकरण चयन सिफारिशें प्रदान करें।
2। उपकरण निर्माण और परीक्षण: CBFI उत्पादन आधार पर पूर्ण उपकरण विधानसभा और कठोर प्रदर्शन परीक्षण का संचालन करें।
3। परिवहन और स्थापना: इक्वाडोर में कारखाने में उपकरण को सुरक्षित रूप से परिवहन करें और तकनीकी कर्मियों को साइट पर स्थापित करने और डीबग करने के लिए व्यवस्थित करें।
4। प्रशिक्षण और तकनीकी सहायता: उपकरण के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए ग्राहक कर्मचारियों को परिचालन प्रशिक्षण और तकनीकी सहायता प्रदान करें।
[ग्राहक प्रतिक्रिया]
उपकरण का उपयोग करने के बाद, ग्राहक ने निम्नलिखित प्रतिक्रिया प्रदान की:
· ठंड दक्षता में काफी सुधार किया गया है: झींगा उत्पादों का केंद्र तापमान कम समय में -18 डिग्री से नीचे तक पहुंच सकता है, और पहले की तुलना में ठंड की गति 50% से अधिक बढ़ गई है।
· उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार: ग्राहकों ने बताया है कि झींगा मांस में एक नया और अधिक निविदा स्वाद, बेहतर रंग प्रतिधारण, और काफी बढ़ा हुआ बाजार मान्यता है।
· ऊर्जा की बचत और पर्यावरण संरक्षण: नए उपकरणों की ऊर्जा की खपत मूल वायु ठंड उपकरणों की तुलना में काफी कम है, जो हर साल बहुत अधिक ऊर्जा लागतों की बचत करती है।
· संचालित करना आसान है: स्वचालित नियंत्रण प्रणाली उपकरण संचालन को अधिक सुविधाजनक बनाती है और मैनुअल प्रबंधन के बोझ को कम करती है।
सीबीएफआई के खारे पानी के फ्रीजर ने न केवल हमारी समस्या को हल किया, बल्कि हमें अपनी समग्र प्रतिस्पर्धा बढ़ाने में भी मदद की। "- इक्वाडोर में झींगा प्रसंस्करण संयंत्र के प्रमुख
