फूड फ्रीजिंग तकनीक आधुनिक खाद्य उद्योग के मुख्य घटक के रूप में कार्य करती है। यह न केवल खाद्य शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाता है बल्कि अधिकतम पोषण मूल्य और मूल स्वाद को भी बरकरार रखता है। विभिन्न फ्रीजिंग उपकरणों के बीच, टनल फ्रीजर को उनके कुशल और समान फ्रीजिंग प्रदर्शन के लिए उद्योग में अत्यधिक पसंद किया जाता है।
चरण 1: सब्जी की सफाई: त्वरित ठंड से पहले एक महत्वपूर्ण पूर्व उपचार के रूप में, सफाई का उद्देश्य माइक्रोबियल संदूषण जोखिमों को कम करते हुए सतह की मिट्टी और अशुद्धियों को दूर करना है। सामान्य तरीकों में पानी से धोना और बुलबुले की सफाई करना शामिल है। ऊतक क्षति को रोकने के लिए सफाई की अवधि और तीव्रता को सब्जियों के प्रकार के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए। सफाई के बाद, बाद के प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की लगातार गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रारंभिक जांच की जाती है।
चरण 2: सब्जी काटना:इस चरण में साफ की गई सब्जियों को जल्दी जमने के लिए उपयुक्त छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटना शामिल है, जिसके लिए उच्च प्रक्रिया परिशुद्धता की आवश्यकता होती है। काटने के तरीके और आकार सब्जियों की किस्मों और अंतिम उत्पाद रूपों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। वैज्ञानिक कटाई से न केवल जमने की क्षमता में सुधार होता है, बल्कि जमने के बाद सब्जियों की उपस्थिति और बनावट भी सुरक्षित रहती है।
चरण 3: ब्लैंचिंग उपचार:ब्लैंचिंग सब्जियों में एंजाइम गतिविधि को रोकने के लिए अल्पकालिक उच्च तापमान प्रसंस्करण का उपयोग करता है, जिससे बाद के प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान भूरापन और स्वाद के नुकसान को रोका जा सकता है। स्वाद और पोषक तत्वों से समझौता किए बिना एंजाइमों को प्रभावी ढंग से रोकने के लिए पानी के तापमान (आमतौर पर 80-90 डिग्री) और अवधि (कुछ सेकंड से कई मिनट) का सटीक नियंत्रण आवश्यक है।
चरण 4: ठंडा करना और निकालना:ब्लांच की गई सब्जियों को अवशिष्ट गर्मी से अधिक पकाने से बचाने के लिए तेजी से कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर अतिरिक्त नमी को केन्द्रापसारक निर्जलीकरण या प्राकृतिक जल निकासी के माध्यम से हटा दिया जाता है। यह कदम बाद में जमने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि अत्यधिक नमी से बड़े बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं जो वनस्पति कोशिका संरचनाओं को नुकसान पहुंचाते हैं।
चरण 5: सीबीएफआई टनल मेश बेल्ट फ्रीजर में फीडिंग:सीबीएफआई टनल मेश बेल्ट क्विक फ्रीजर एक उच्च दक्षता वाला उपकरण है जो कम तापमान वाले वायु प्रवाह के माध्यम से तेजी से फ्रीजिंग प्राप्त करता है। समान रूप से जमने को सुनिश्चित करने के लिए, सूखी हुई सब्जियों को ढेर लगाए बिना कन्वेयर बेल्ट पर समान रूप से फैलाया जाता है, जो उन्हें कम तापमान पर जल्दी जमने के लिए जमने वाली सुरंग में ले जाता है।
चरण 6: त्वरित फ्रीजिंग प्रक्रिया:सीबीएफआई टनल फ्रीजर के अंदर, सब्जियां बेहद कम तापमान (आमतौर पर -30 डिग्री से नीचे) के संपर्क में आती हैं, जिससे उनका मुख्य तापमान तेजी से -18 डिग्री से नीचे गिर जाता है। यह तेजी से जमने से कोशिकाओं में छोटे, समान रूप से वितरित बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण होता है, जिससे कोशिका की दीवारों पर दबाव कम होता है और मूल संरचना और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं।
चरण 7: पोषक तत्व प्रतिधारण:छोटे बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण त्वरित हिमीकरण तकनीक का मूल है। ठंड की गति और तापमान मापदंडों को अनुकूलित करके, सीबीएफआई टनल फ्रीजर सेल संरचनाओं को नुकसान पहुंचाए बिना पोषक तत्वों की अवधारण को अधिकतम करता है, जमी हुई सब्जियों की गुणवत्ता में सुधार करता है और स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के लिए उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करता है।
छोटे बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण सीधे जमी हुई सब्जियों की गुणवत्ता और पोषण मूल्य को निर्धारित करता है, जो त्वरित ठंड प्रक्रिया के मूल के रूप में कार्य करता है। इसका गठन ठंड दर और उपकरण प्रदर्शन से निकटता से संबंधित है, जिसमें विशिष्ट तंत्र निम्नानुसार हैं:
1. अंतःकोशिकीय जल अवस्था में परिवर्तन:कमरे के तापमान पर, वनस्पति कोशिकाओं में पानी तरल अवस्था में मौजूद होता है। जैसे-जैसे तापमान गिरता है, पानी बर्फ में तब्दील होने लगता है। धीमी गति से जमने से पानी बड़े बर्फ के क्रिस्टल में जमा हो जाता है, जो कोशिका की दीवारों को निचोड़ता है और नुकसान पहुंचाता है, जिसके परिणामस्वरूप पिघलने के बाद खराब बनावट और पोषक तत्वों की हानि होती है।
2. तीव्र हिमीकरण का कार्य:तेजी से जमने से तापमान में अचानक गिरावट आती है, जिससे इंट्रासेल्युलर जल प्रवास और संचय बाधित होता है, जिससे छोटे, समान बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं। ये क्रिस्टल संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना कोशिका की दीवारों पर न्यूनतम दबाव डालते हैं, और सब्जी के मूल रूप, बनावट और पोषक तत्वों को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं।
3. तकनीकी कार्यान्वयन विवरण:सीबीएफआई टनल फ्रीजर वायु प्रवाह की गति और दिशा को अनुकूलित करके सब्जियों की सतहों और अंदरूनी हिस्सों की एक समान शीतलन सुनिश्चित करता है। इस बीच, बेहद कम तापमान सेटिंग (-30 डिग्री से नीचे) जमने की प्रक्रिया को तेज कर देती है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल बनने की समय सीमा कम हो जाती है और बड़े क्रिस्टल के विकास को रोका जा सकता है।
4. अंतिम प्रभाव:यह त्वरित फ्रीजिंग तकनीक सब्जियों के मुख्य तापमान को -18 डिग्री से नीचे स्थिर कर देती है, जिससे छोटे बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण सुनिश्चित होता है। यह न केवल कोशिका संरचना की अखंडता को बनाए रखता है बल्कि विटामिन और खनिज जैसे प्रमुख पोषक तत्वों की अवधारण को भी अधिकतम करता है।
लोकप्रिय टैग: सब्जी फ्रीजिंग में टनल फ्रीजर का अनुप्रयोग, चीन, निर्माता, फैक्टरी, कीमत, खरीदें
